93万根香蕉，首尾相连长度超过3个马拉松；68万根胡萝卜，足够环绕拥有9.1万个座位的国家体育场150次；31万个橙子，至少能榨出2.1万升橙汁……这一连串数字，列举的是奥运会期间向运动员村、媒体村、主新闻中心、国际广播中心提供餐饮服务所需的原材料用量。这些原材料都由一个名为爱玛客的美国公司完成配餐。

    爱玛客，美国最大的餐饮服务商。1968年墨西哥奥运会起，即为奥运会提供餐饮服务，过去40年中，曾13次承担奥运饮食服务，服务人次超过1000万。

    350万份膳食“爱玛客制造”

    “我们将在60天的奥运会和残奥会期间，向来自200多个国家和地区超过2.8万名的运动员、3000名裁判技术官员、2.2万名媒体人员以及24.5万名工作人员提供350多万份膳食。”爱玛客宣传公关部负责人大卫对笔者说。

    这是奥运会餐饮历史上最庞大的一单，高峰时期，公司一天得准备10万份餐点，24小时不间断供应。对于备受关注的食品安全问题，大卫说：“烹制奥运食品的所有原材料，都来自‘农田到餐桌’全程可追溯供应系统，食品安全是有保证的。”

    6700名中国学生大厨成主力

    为如此庞大的人群提供饮食服务，如何找到足够多的厨师？除了使用旗下来自全球的230名厨师和管理人员外，爱玛客还在中国招募了6700余名厨师。令人意想不到的是，这些亲手烹饪食品的大厨们全是在校大学生。

    “他们全都有厨师经验，并取得过高级烹饪师、营养师、面点师等资格证书，自身素质很高，具有良好的执行能力，非常符合奥运厨师的要求。”大卫给出了聘用在校学生担任厨师的原因。

    800余种菜品8天一轮转

    爱玛客制订的“世界菜谱”包含800余种菜品：320道热主菜、160种蔬菜及马铃薯食品、128种大米及面食、400种不同的甜食和面点以及面包类食品。这些菜品每8天轮转一次。

    为什么是8天轮转一次，而不是传统的一周轮转一次呢？大卫解释说：“选择８天作为周期，是为了打破人们的思维定势，这样就不会出现星期一肯定吃什么，星期二一定吃什么的思维定势，避免客人产生厌倦感。”

    450多种中餐占三分天下

    根据国际奥委会的要求，北京奥运会期间中西餐比例为3∶7，其中，中餐指亚洲餐，包括中、日、韩餐饮，共28大类，450多个品种。

    中国烹饪协会常务副会长杨柳表示，“往届奥运会唱主角的往往是西餐，本届奥运会上，中餐占了30%的份额。”北京烤鸭、兰州拉面等极具中国特色的食物也名列其中。

    奥运会期间还提供特殊饮食，例如素食、伊斯兰教的清真菜肴及符合犹太教规定的食物等。

    笔者还注意到，奥运村运动员餐厅内的每一道菜品都配有营养卡，上面注明食品的原材料构成、菜品的营养程度、所含脂肪和卡路里的高低等信息。同时，“内含果仁”、“内含鸡蛋”等易过敏食物信息也有标识，以免过敏体质的人误食。

    早在2004年，爱玛客公司便进入中国，为联想公司、美国驻华使馆等客户提供餐饮和保洁服务。爱玛客也希望通过此次奥运会餐饮服务，提升公司在中国的形象。事实上，中国已经是该公司全球业务的主要增长点。“通过服务北京奥运会，我们可以吸引更多高素质人才，这是很好的发展机遇。”爱玛客中国公司总裁洪铎圣信心满满。