在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受诸多食客欢迎。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。

    据说直到光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的作料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。因此“东来顺”的羊肉可是京城里最出名的老字号哦。

    “东来顺”的涮羊肉来到南京以来，以其选料精、调料香、糖蒜脆、火锅旺的四大特点和鲜美的羊肉品质得到了广大食客的一致好评。“吃正宗北京涮羊肉，到东来顺”、“薄如纸，型如帕”、“一涮即熟、久涮不老”这些俗语已经成为众多涮羊肉爱好者的共识。