从九十年代初期重庆鸳鸯火锅在北京开始兴起，短短十多年火锅已在北京餐饮市场大行其道；与此同时，也很少有几家在北京土生土长的火锅店能在北京这个市场做到十六年的。近日，位于朝阳区宵云路的北京蜀王火锅刚刚迎来她十六岁的生日。 火锅风行的原因 中国的饮食文化万紫千红差异很大，但人不分男女老幼，地不分南北东西，涮食火锅几乎是一致的爱好。 火锅的风行当有其人文和社会背景。比如，十几年前的北京天高气爽，如今冬天的北京已经少了几分昔日的干燥，夏季的北京多的却是闷热与潮湿的感觉。重庆火锅极具排毒去湿，提神醒脑的奇效，不仅在隆冬季节可以成为食客首选，夏天或吹着冷气优雅的涮烫或大汗淋漓的进食更是一种时尚。又比如，随着经济的飞速发展，人们的工作压力日渐加大，生活节奏日趋加快，诸多亚健康病症越来越多地出现在中青年一族身上。而火锅的酣畅淋漓、随意而为恰恰可以让我们紧张的心态得以放松，压抑的情绪得以宣泄。火锅无汤不可涮，无时不可涮，无物不可涮；李白诗句“胡姬美如花，当炉笑春风”就是这种场景的写照。再比如，现代城市的扩展可谓平地高楼一日千里，旧日胡同大院所构筑的邻里亲情已渐成遥远的回忆，人们的情感交流也受到很大的局限。火锅以其不计尊卑轻松随意同锅涮食的进餐方式在不经意间就拉近了人与人之间的距离，使人们的情感更容易沟通和交流。火锅甚至可以称之为人际交往最为有效的手段之一。火锅吃的就是一种态度，煮的更是一锅“江湖”。火锅品味的不仅仅是美食，还有自由自在的人生和百年修来的缘分。火锅的美好就在于那种热气腾腾天下大同的欢喜和富足。另外，人之口味随着年龄的增长总是由清淡走向厚重再由厚重回归清淡，厚重的口感实际上是当今社会为了生存而奋力打拼的中青年一族在餐饮方面的主流追求。火锅口感厚重以味制胜久食不腻魅力独特，正好对应了上述追求。当你看着那些吃得咋嘴吐舌、挥汗如雨、原形毕露，乃至于吃过后悔、悔过又吃、爱恨交加、欲罢不能的食客时，你肯定会为这种场景这种气魄所震撼。火锅不仅是最具生命力的餐饮业态，而且也很难再找出那一种饮食方式能象火锅那样海纳百川深入人心； 蜀王火锅印象 坐落于宵云路上的蜀王火锅，店堂装修雅致宁静，台距也不象一般的中式餐厅那样局促狭小，更没有传统火锅店里的人声鼎沸、油烟弥漫；餐厅以一种浅黑接近深灰的颜色作为主调，点缀以浅粉色的飘逸丝幔和雕工精细的中式格扇，还有掩映于山石之后的瀑布水池以及水池里游动的红色锦鲤，亭台楼阁曲境通幽，移步换景别有新意。 这里的服务小妹天性淳朴，言语不多但总让人感觉亲切自然体贴入微，客人落座后首先会品尝到店里赠送的蔬菜沙拉，据说是传统火锅涮法是要先荤后素，以免影响汤汁口感，但客人往往涮煮荤菜后素菜已难于享用，从而不利于饮食平衡；蜀王火锅基于绿色餐饮理念，让客人涮烫之前先进食少许新鲜时蔬，其为顾客着想的精细可见一斑。 蜀王火锅的菜谱设计也颇具特色，菜式图片栩栩如生令人垂涎欲滴，穿插其间的文字更是教你如何正确涮食火锅的各种妙招，从头至尾翻阅整本菜谱，一桌搭配有方的火锅菜肴也就呼之欲出。 进餐当中，服务小妹会时不常的走到你的跟前，轻推锅底防止沾锅，还会亲手涮烫示范一二，甚至于火锅的源流掌故也娓娓道来，让你倍感亲切。 特别要提到他们的小茶师，一把长嘴大铜壶玩的挥洒自如、气势如虹，书童背剑、蛟龙吐珠等茶艺招式也是有板有眼，让人印象深刻。 这里的火锅菜品中，店家自制的鱼丸、手打的虾滑、当天宰杀的鹅肠以及久烫不绵的秘制毛肚，均值得食客品尝。当然，蜀王火锅最大的卖点就是他们熬制的红汤，辣而不燥、油而不腻、层次丰富、香鲜醇浓，好比岁月如歌让人回味无穷，其口感足以傲视业态群雄；他们的鸡汤其实也是亮点，完全是按照传统方法投料充足慢火煨炖秘制而成，汤色乳白，醇鲜无比，只有喝过之后你才会感慨别的火锅店熬制的鸡汤寡淡无味徒有虚名。
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