10月1日，麦当劳呼和浩特店正式运营，这意味着麦当劳的管理模式在中国内地市场第567次克隆。对于业界人士来说，中式快餐企业如何做大一直是个难题。在自身缺乏足够经验的情况下，适当地借鉴洋快餐的成功做法不失为一种“进步”的捷径。
    麦当劳有关人士论起得胜之道来，直说秘密武器就在汉堡大学。为此本报记者约请麦当劳训练督导尹晓非讲述他在“汉堡大学”的所见所感，供读者参考。
　  尹晓非：怎样上“汉堡大学”

   “汉堡大学”的很多事情让我终身难忘。
   
    学会分享

    1996年，我第一次出国，就是去“汉大”接受培训，记得大约是第五天上午的最后一节课上，慈祥的老教授很严肃地宣布：下课后，中国学生留下来，不要去吃午饭了。

　  教授的话音落地，我的心真是提到了嗓子眼，我们怎么了？

　  老实说，我一直很喜欢这位教授，平常上课，他总是在同学们中间边走边讲，有一次讲到某个问题时刚好走到我身边，就索性坐在桌角上问我：你怎么看？一番交流后，教授说：年轻人，真棒，你给我很多启示，我们以后要互相分享。从小学到大学，我从没想过学生能给老师什么，那节课后，我最大的收获就是“分享”。

　　可是那天空荡荡的教室就剩我们4个中国学生。后来教授一句话打破了沉默：“年轻人，干嘛这么沮丧，一定是饿了，走，我带你们去吃中国炒饭。”他说我们出来也快一周了，一定想中国餐了，所以特意和太太研究制作了中国炒饭。我们边埋头吃边夸赞教授夫妇手艺好，谁想他竟哈哈大笑说：“你们真敢相信这是我的厨艺吗？准确说是我请太太从中国餐馆订来的。”7年过去了，那一天还是让我记忆犹新，教授的幽默、互动式的教育、美味的炒饭，尤其是教授饭桌上神情认真说过的一句话：“我在这儿关心你们，你们回去才会关心员工，员工才会关心顾客，而且是真诚的关心。”

　  优先杠杆

    在麦当劳，每个店经理手上都有一根“优先杠杆”，杠杆的一端是人际关系，另一端是做事原则。我们把“维持好餐厅运转必须怎么做”叫优先顺序，也叫做事原则。很显然，维持好餐厅的正常运转是麦当劳必须的做事原则，毫无商量余地。但现实情况是，任何规定必须依靠人来完成，而人毕竟不同于机器，人的体力、能力、耐力、情绪等等都不是按钮能够控制的。再者说，麦当劳始终倡导和谐、愉快的人际氛围，因此，在现实操作中，平衡好这根杠杆也不是那么容易的事。

    比如说，员工下班后约了女友出去兜风，偏巧在快到点的时候，门口突然停下大巴士，跳下一车的游客等着吃东西。作为店经理，我必须说服员工延长工作时间服务好客人，这时优先顺序的上升造成人际关系下降，直至送走最后一位客人。我再转过来真诚地向店员道歉并给每位加班的员工送一支冰激凌表示感谢。这时候最不能忽视的是因工作而取消约会的那个店员，必要时我会打电话给他女朋友表示歉意，随着人际关系的恢复，杠杆逐步趋于平衡，店子的营运也没有受到影响。“汉堡大学”在对店经理的培训课程中讲过：你应该也必须有能力照顾好杠杆两端。