时间，重庆的连锁餐饮业，在全国的排位从第三升为第二。来自中国烹饪协会的数据，去年，我市连锁餐饮业凭借营业额78亿元、增幅39.8％的骄人成绩甩开北京，仅次于内蒙古。 是什么力量支撑着重庆连锁餐饮业的发展？连锁餐饮业的“重庆模式”在全国遍地开花的同时是否暗藏风险？近日，本报记者走访了政府部门、行业协会和大型企业，全面解读“连锁餐饮的重庆速度”。 关注重庆连锁餐饮业系列报道之一 2007年7月23日，注定将被载入重庆餐饮业发展史册。 中国烹饪协会当天对外宣布，我市连锁餐饮业以营业额78亿元、增幅39.8％的成绩排名全国第二。 就在这一天，陶然居将“橄榄枝”伸向厦门，成功运作了该集团的第73家连锁企业。 更令人惊叹的是：重庆火锅每天正以3家的连锁（加盟）速度对外扩张，并将目光延展至海外。 下面，我们一同来触摸重庆连锁餐饮业创造的 “重庆速度”。 “吃螃蟹” 追根溯源，重庆连锁餐饮业较早“吃螃蟹”的是小天鹅和苏大姐两家企业，他们于1998年底、1999年初就推出了“连锁模式”。 当时，小天鹅在天津景云汉开办了首家连锁店，并引入FDS（世界特许经营发展服务组织）的连锁模式。 “没想到引入这种模式后一发不可收拾，小天鹅在高峰期平均每月签出一家新店，加盟店很快达到50多家。但问题随之暴露：小天鹅每月要派出70多名训练有素的员工进驻新店，人力相当吃紧，处理不当就会发生不良连锁反应。”小天鹅集团董事长何永智回忆起当初的境况至今心有余悸。 无独有偶，苏大姐也把连锁“大旗”插在了山东淄博———有当地企业看到苏大姐在央视的公益广告后，主动打电话来要求加盟。洽谈的结果，是苏大姐以技术输出入股。 “当时实行连锁加盟模式仅仅是抱着试一试的心理，不知道到底能给企业带来什么样的收益。”重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司总经理向文利说，现在看来却是重庆餐饮企业“走出去”战略的一个尝试。 这一连锁模式迅速在全市乃至全国得到优化和延伸，小天鹅、谭鱼头等直接将店开到了美国、加拿大、澳大利亚等异国他乡。 “重庆速度” 在民间，谁家的孩子不争气，家长往往如此训斥：以后找不到工作，只有去摆个摊摊卖“串串”煮小面。 站在餐饮行业来分析这段话，潜在的意思是：餐饮的投入成本和准入“门槛”低、容易复制，谁都可以参与这个行业竞争。 “正因为快餐业和火锅准入门槛相对较低，这给重庆连锁餐饮迅猛发展创造了条件，重庆火锅正以平均每天3家的连锁（加盟）速度对外扩张。”重庆火锅协会秘书长李乾惠说。以第二届重庆火锅美食节为例，18家企业签约118个项目，其中市外签约项目达85个，投资总额5.18亿元，90％都是连锁加盟项目。 单个企业也发展迅速，以小天鹅为例，目前连锁加盟店已达到300多家，遍布山东、河南、山西、云南、贵州、四川、湖南等省市，同时规划未来三至五年内，在国内、港、台及海外新开直营店150家，连锁加盟店200家，使小天鹅火锅连锁店的总数超过600家，年销售收入达到40亿元人民币。 目前，我市达到一定规模的连锁餐饮企业（集团）有17家，全国连锁加盟店已超过1万家，连锁加盟店100家以上的火锅企业多达30多家。 四大原因 重庆连锁餐饮业为何发展如此迅猛？ 陶然居集团董事长严琦、苏大姐餐饮文化有限责任公司董事长苏兴蓉、重庆佳永小天鹅公关部部长贾玲等业内人士分析称，一是环境迫使重庆的餐饮企业必须 “走出去”。有人比喻重庆是“三步一个中餐厅，五步一个火锅店”，在这样庞杂的市场下竞争，要分得“一杯羹”更加费时、费力。这促使很多企业抛开“赤身肉搏”的巷战，把眼光投向省外市场。 二是加盟费的诱惑。加盟费往往根据品牌知名度的“含金量”来确定，一般从1万元至15万元不等。丰厚的利润吸引很多中小企业积极加入“连锁大军”行业。 三是品牌效应。企业通过发展加盟，一方面可以扩大自身的知名度和美誉度，从而吸引更多的加盟商加入。另一方面，加盟商的进入，就像免费活广告，直接扩大企业的社会影响力。用餐饮界一句老话来说，就是“做一个加盟店，胜过在当地电视台打10次广告。” 四是政府推手的扶持。重庆能坐上全国连锁餐饮的 “第二把交椅”，政府推手功不可没。 仅以去年为例，市委、市政府就出台了降低餐饮企业水、电、气费用，建立餐饮纠纷处理机制等16项措施，来扶持重庆餐饮企业。同时，重点帮助品牌企业建立 “公司+基地+农户”的产业链条，目前，陶然居、小天鹅、苏大姐等企业都拥有自己的生产基地等配套设施。 |
