第一章　开店的准备与策划

　  第一节　餐厅的市场定位

　　一、餐饮没有惟一选择
　　二、特色是餐厅的招牌

    第二节　餐厅的取名

　　一、易读和易记原则
　　二、易听和易念原则

    第三节　餐厅资金的筹集

　　一、资金概述
　　二、资金的筹措
　　三、筹措资金应注意的问题

    第四节　餐厅设计

　　一、影响餐厅设计的关键因素
　　二、餐饮种类的选择与装修设计
　　四、厨房的设计

    第五节　餐厅菜单设计

　　一、菜单的作用
　　二、菜单设计存在的问题
　　三、菜单设计的原则和要求
　　四、菜单的定价

    第二章　餐厅的经营管理

    第一节　餐厅原料采购

　　一、采购的开启餐厅经营的第一把锁
　　二、原料采购的方式
　　三、原料采购的策略

    第二节　餐厅的厨房管理

　　一、厨房工艺流程及区域划分
　　二、厨房的管理任务
　　三、厨房的管理要点
　　四、厨房承包的利与弊
　　五、菜肴制作过程的控制
　　六、菜点盛器的运用
　　七、前厅与后厨的协调

    第三节　餐厅服务管理

　　一、餐饮服务是效益的源泉
　　二、如何控制餐饮服务质量
　　三、餐饮服务人员的职责
　　四、前台服务的语言艺术
　　五、服务语言的“六要”与“六不要”
……

    第三章　餐厅人力资源管理

    第四章　餐厅的安全与卫生管理