年夜饭：蔬菜不宜“打包”
日期：2007-2-13 9:57:24 来源: 文汇报 作者：施嘉奇;许崴
蔬菜不宜“打包”，因为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。凉菜、色拉等也不宜“打包”，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌，而凉菜的做法也不方便重新加热。 “打包”带回家的剩菜以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭大部分致病菌的。但是，如果食品存放时间过长，食品中的细菌就会释放出化学性毒素，加热对这些毒素是无能为力的。 剩菜最好按类别分开储存，以避免互相污染。海鲜等富含蛋白质的食物，最受各种细菌欢迎，不宜久放，最好在4小时内吃完。 剩菜再食用，有必要回锅加热，食品的中心温度至少达到70摄氏度。加热“打包”海鲜类时间控制在4到5分钟，可加些酒、姜、大蒜等佐料，起到杀菌作用；肉类和动物类的食品再次加热，最好加上一些醋，以达到矿物质吸收的目的。 此外专家还指出，汤饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。如为了省事，将“打包”回来的食品用汤饭混吃的方法囫囵吞下，有可能影响消化机能，引起胃病。 |
