整体订餐同比去年上升超15%，但原料涨价拉低商家利润

    “今年春节大年三十的两轮年夜饭(五点半和八点整两轮)早在一两个月前就被订满了，大年初二的饭市也异常火爆。今年整体的订餐与营业状况比去年上升超过15％，禽类的菜式没有受禽流感疫情而被冷落。”昨天，记者在采访广州市内的广州酒家、莲香楼和陶陶居等餐饮名店时，负责人大都笑逐颜开地对春节期间餐饮市场表示满意。

    年夜饭座无虚席

    因为宏观经济环境向好，广州春节餐饮市场的行情相当火爆。据幸运楼饮食集团董事总经理曾献忠透露，年夜饭和年初二的饭市早在三个月前就已被订购。大年初七以前的饭市和茶市，也基本座无虚席。莲香楼副书记张雪清指出，年夜饭的生意连九点钟开始的第三轮都爆满了。广州酒家企业集团办公室吴伟泉也介绍，集团旗下各分店的年夜饭和年初二的两轮饭市基本爆满，元宵节当天的订座率已达五成。

    商家力推优惠套餐

    不过，生意行情的火爆并没有让商家的“钱包”迅速膨胀起来，因为餐饮行业都要面对原料涨价的难题。据悉，食品原料整体升价约15％，而海鲜、干货等的价格更是飞涨，与以往相比增长了30％－40％。广州酒家负责人表示，今年春节的套餐售价轻微上升，但因为原料价格增长，而员工加班的薪金也上调，导致整体利润受到影响。餐饮企业除了加强内部管理节约成本外，只能适当作出轻微提价。

    而莲香楼方面也表示，目前的消费者虽然整体消费水平提升了，但立足本地市场的众多商家也不敢轻易以“天价”春宴吓跑常客，只能压缩利润来维持相对稳定的价格。据悉，为了节约成本，莲香楼在去年中秋已经开始了大规模采购干货。据悉，为了争取有3－5名成员的微型家庭顾客，各大酒楼均设有特惠套餐。

    禽流感无碍鸡类消费

    值得关注的是，禽流感的阴影并无妨碍广州消费者在春节餐桌上对鸡类菜式的消费。各大知名酒楼都表示，鸡类菜式的销量并无下降。此外，记者了解到，“实惠”和“健康”是消费者对年夜饭的基本要求。据悉，今年的消费者在订餐时较为讲求实惠，也特别注重菜式的健康程度。果蔬类原料入菜成大势所趋，而菇类、菌类、清淡可口的汤的“点击率”也很高。

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    另外，必胜客也从今年1月5日到2月12日期间，将不同国家的节日传统美食融会一体，用来自各国精华特色美食炮制出“普天同庆”比萨，共同庆祝华夏佳节。