《深圳居民饮食行为与健康关系调查》新鲜出炉

    营养专家称结果令人“欣慰”

    深圳人越吃越讲究

    “有些吃得快的胖人甚至在别人还没端起饭碗的时候，就把饭吃完了，对比调查证实，吃饭太快与体重之间有正比关系……”这是近日新鲜出炉的《深圳居民饮食行为与健康关系调查》报告中的一个结论。

    昨(30)日，记者从深圳市营养学会获悉，这项历时3个多月、针对全市10大社区共计3万多市民进行的问卷调查已完成初步统计分析。这是迄今深圳规模最大的一次居民饮食行为状况调查，由市营养学会、市卫生局健康教育所及北大深圳医院等单位联合举行。

    多数居民营养保健意识良好

    “大部分居民有良好的营养保健意识。”据市营养学会理事长、深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院李世敏教授介绍，调查问卷对象分为幼儿、中小学生及成人几大类，从调查来看，深圳人的营养意识较强，注重获取营养知识，而且健康饮食行为也比较令人满意。

    78.4％的被调查居民在日常生活中注重饮食营养的信息收集和学习，他们了解营养知识的途径依次来自于营养书籍、电视报刊、网络和亲友。有86.7％的居民表示愿意配合并执行营养师的均衡饮食指导。

    积极的学习态度自然产生良好的饮食行为结果：被调查者对调查问卷的营养知识问答正确率在80％以上；其选择的食物种类多样化，每天安排的主食以大米为主者占72.6％，以杂粮（玉米、黑米、燕麦等）或面食为主者占13.4％。调查者对奶制品和豆制品的摄取比较多：每天喝牛奶或酸奶者占92.9％，常吃豆类及豆制品者占42.7％。居民的三餐分配也比较合理：95％的被调查者均能经常吃早餐。

    吃蛇风渐消白切鸡“隐退”

    “重味道而不注意卫生”，这种不健康的饮食方式正逐渐退出深圳人的生活，吃蛇之风渐消就是一个明证。时下正是“秋风起，三蛇肥”，要在前些年，这样的招牌在街头野味店门口随处可见。可如今，谁要是说起想吃蛇和果子狸，不但没人附和，还很可能招来“唾弃”。提起“蛇园”、“辉记”、“蛇庄”这些当年宾客云集的蛇店，“老深圳”谁不耳熟能详？可如今，再重访旧地，这些野味店早已不知所终了。

    走进景田北食街的几家粤菜店，发现菜单上不见了“白切鸡”这道菜。店老板说，因为点的客人太少，也就不再加工了。以前可不是这样，很多人爱吃带血的白切鸡，认为味道鲜，但一些病菌就这样进入了人体。好在如今大家已普遍认识到这样吃有卫生隐患，这道菜也就没有市场了。

    营养误区依然存在

    然而，本次调查也发现一些问题。“尽管深圳人对饮食挺讲究，但仍存在着对食物选择或搭配不合理的误区，如老火靓汤营养好、现杀现吃的肉好吃、山珍海味最滋补、高档名酒不伤身、打边炉要新鲜滚热、营养素越贵越好等。这些误区可能令人体内钙、铁等微量元素流失，造成骨质疏松、贫血，还可能导致营养过剩，诱发糖尿病、心脑血管疾病甚至癌症的发生。”

    李世敏教授指出，广东人的饮食中看重一个“鲜”字，且“鲜”有两重含义，其一是活的动物，其二是从未吃过的野味，但问题是有些鲜活的食物可能本身含有毒有害成分，还有些鲜活的食物可能已被有毒有害细菌感染，人吃了这样的食物易造成食物中毒。

    误区之一:

    营养素越贵越好

    21.3％的被调查者表示经常服用营养保健品。营养专家指出，并非所有的人都需要补充营养素，一般人群还是应该以多样性的食补为主。从营养学角度来说，只有处于特定的生理状况和生活工作条件之下的个体，才有必要在营养师的指导下适量地服用营养素。而且营养素也不是越贵越有效果。

    误区之二:

    肥肉荤油不宜健康

    33.5％的被调查者表示从不吃肥肉或荤油。对此，营养专家又有一番见解：其实一周吃一两次肥肉并没有坏处，平时煲汤时有一点油荤也不用去掉。动物油和植物油应该平衡摄入，少量摄入动物脂肪对儿童、青少年的生长发育来说是必要的。

    专家建议:

    吃得太快小心发胖

    据李世敏教授介绍，在对一组胖人和一组瘦人的对比调查后发现，胖人一组的吃饭速度明显快于瘦人一组。“有些吃得快的胖人在别人还没端起饭碗的时候，就把饭吃完了。这一组对比调查证实，吃饭太快与体重之间有正比关系。”一般情况下提倡细嚼慢咽的进食习惯，以不超过30分钟为宜。

    专家建议:

    消夜习惯改改为好

    调查发现11.3％的居民有吃夜宵的习惯。营养专家指出，如果晚餐后不久又吃夜宵，会令消化系统整夜工作，得不到充分休息。但是，对于正在备战的考生、夜班一族等人群而言，晚上10时左右吃些夜宵还是必需的。夜宵可选择清淡的汤面或稀饭、燕麦片、红豆绿豆汤等。