深圳的年夜饭市场一年火似一年。记者日前采访了解到，深圳大多数饭店、酒楼的客房与席位早被预订一空。年夜饭菜单上，一团喜气扑面而来：‘长长久久’、‘花开富贵’、‘鸿运当头’、‘年年有余’……这些寄寓美好祝愿的美味佳肴，把鸡年的年夜饭桌装点得花团锦簇，红红火火，意欲为新春佳节到来撞一个吉祥的‘头彩’。而在新的一年里，各路商家也不再把目光局限在餐桌上，纷纷伺时出击，推出符合新年特色、市场的‘附加产品’，一心将年夜饭生意‘有甘大做甘大’。 年夜饭早早开‘炒’ ‘我们这里的包房第一轮已经满了，第二轮还有空位，时间从晚上七点开始。’近日，记者以消费者的身份接连拨打了多家深圳知名酒店的年夜饭预订电话，发现大部分酒店的包房早早被预订一空，部分酒店只剩大堂席位还可预订。据深圳市饮食行业协会陈少华秘书长估算，深圳在外吃年夜饭的人数正在以平均每年超过20%的速度增长，预计今年深圳会有60％的常驻人口在饭店或酒家中享用年夜饭，如果按人均消费160元计算，也就是说，除夕之夜将有200万人吃掉整整三个亿！而深圳有能力接待顾客吃年夜饭的酒店约为3000家左右。 提前一年订年饭 新安酒家在深圳是地道的老字号，据悉，早在去年的年夜饭市时，就有几个‘熟客’提出预订今年的年夜饭，而酒店的17间包房已在一个月前就已全部预订一空。据该酒家麦经理介绍，今年年夜饭预订火爆程度较往年有增无减。酒店不得不打出‘分时牌’迎合源源不断的消费需求。不论包房还是大堂，都被分为下午四点半至六点和六点以后两个时段，目前包房已被订空，大堂的位子还有十多个顾客在排队等位。为此，酒店准备八点以后再做一轮生意。 不摆阔绰但求健康 记者采访中发现，一些星级酒店的年夜饭身价正逐步迈入大众门槛，菜式从过去的高档转为中高档菜为主，消费者的消费观念也日趋理性化，大多选择价格在1200元到2200元的年夜饭套餐。记者了解到，深圳市区各酒楼的套餐价格普遍从800元到2000多元不等，每个菜的价格并没有提高，套餐中选用中高档菜的居多。另外，与往年的大鱼大肉相比，今年的年夜饭菜谱大多趋于‘健康类’菜品。新鲜蔬菜、家常炒菜、海鲜占据相当大的市场，吃年夜饭不要求奢侈，健康成为今年年饭市场的主流。好世界酒楼的莫小姐说：‘现在海鲜、鱼翅不稀奇了，大家对健康更加重视，清淡、有营养、低脂肪、高蛋白的菜式现在最受欢迎。’据新城酒家负责人介绍，自从非典出现后，人们大多改变了从前求新、求异的饮食需求，现在都极力追求健康食品。记者看到，该酒家的年夜饭菜单上多是以口味清淡的粤菜为主，菜式名称也都起得非常喜庆，‘合家大团圆’、‘步步高升’等均预示着吉祥兆头。霸王农庄营业部总监赵先生介绍，去年他们推出了野生菌等纯绿色食品作为春节主打菜，生意一直很好。目前，他们除推出系列绿色年夜饭的套餐，还有鲜花美食，如百合玫瑰炒凤片，用料是百合花、玫瑰、鸡肉等，色香味俱全，营养丰富。 ‘价平’吸引港客 记者采访中了解到，今年预订年夜饭的顾客中，香港人比往年明显增多。他们大部分是深圳的原住民，也有不少属于‘深港家庭’。新安酒店的麦经理告诉记者，酒店有不少港人‘熟客’，多是附近几条‘村’的原住民，由于家中人口众多，几乎每年的年饭都摆到酒楼里。由于多为传统的广东人，因此他们绝大部分订的含有‘花开富贵’、‘龙腾四海’、‘年年有余’等好意头菜的新年套餐。香港人最喜欢光顾的酒楼之一丹桂轩的负责人告诉记者，他们从两个月前开始接受年夜饭预订，年底前包房的第一轮年饭就已经被订满了，目前8点以后的房间也所剩不多，顾客中相当一部分是有事过境的香港人。香港知名，去年才落户深圳的金龙船海鲜酒家虽是新店，却早早打出了年饭预订的招牌。23间包房被也早早地预订一空。正在订年饭的李生告诉记者，他2004年刚在深圳找到了另一半，本想让太太在新年时申请自由行到香港过年，但得知‘金龙船’在深圳开了分店后就改变了主意，一是因为在香港时他就是该酒家的‘熟客’，另外，深圳的‘吃饭成本’与香港相比，实在‘平’得多。 特色产品拓展商机 面对竞争日趋激烈的年夜饭市场，一些‘聪明’的商家不仅早早‘放’出自己年夜饭预订的信息，留给客人充裕的选择空间；更提供了许多‘附加’产品，希望能在这一市场分得更大的一份‘蛋糕’。 年糕、萝卜糕、马蹄糕等传统节庆产品是年年走俏，今年也不例外。老字号泮溪酒家的张先生说，他们的年糕做得地道、讲究，已经成了酒家的特色产品。特意到泮溪酒家就餐并捎带这些产品的香港人刘女士说，每年自己家用和送朋友的年宵产品都是来这里买，已经成了习惯。 除了上述这些‘传统产品’外，记者还在采访中意外地发现，一些全新的节庆附加产品也更多地出现在深圳的饮食业界。金龙船海鲜酒家的‘极品盆菜’从1992年在香港推出至今一直大受青睐。该酒家的刘一维总经理自豪的认为，外带‘盆菜’是他们的一贯传统，作为年夜饭的附加产品，‘盆菜’去年年底在内地‘上市’至今市场反映相当热烈，前景看好。据目前统计，‘极品盆菜’价格虽与本港持平，但仍供销两旺，一个半月已卖出400多盘，预计整个春节期间将有超过2000盘的销量。他还告诉记者，照这样的势头，如果明年在‘盆菜’花色式样上调整，销量将会成倍增长。 丹枫白露酒店更是别出心裁，推出的DIY年夜饭专为离家在外无法回家过年的客人‘量身订做’，据介绍，这是一种‘家外有家’的酒店式服务。该酒店所有的房间都设有厨房，客人只需一个电话，酒店就可将其需要的年夜饭材料备齐，并根据客人的口味提供擅长‘地域化’菜系的厨师，让客人们身在异乡，也能香喷喷地吃一顿故乡风味年夜饭。 深圳市饮食行业协会陈少华秘书长表示，酒家的这些做法相当‘聪明’。年夜饭虽然只是一顿饭，但对消费者来说有着非同寻常的意义。酒店借此机会大打特色服务牌，推出自己的节庆产品，可获得经济利益及树立品牌的双倍回报，对商家来说可谓‘事半功倍’之举。陈秘书长建议，‘年夜饭’市场越来越大，深圳的商家不应再把目光局限于餐桌上，应更多地在其它方面花点心思。他认为，除了节庆产品外，作为年夜饭空间延伸的外卖也应引起重视，这在内地不少城市已开始流行。目前，深圳许多餐饮商家认为制作外卖产品太过麻烦而放弃，但是不少家庭还是习惯在家中过年，如果酒店能推出有特色的外卖套餐，为那些‘家庭煮妇’减轻负担，相信会大受欢迎的，酒店在增加收入之余，也树立了形象和品牌。 洋餐挤入中国年 虽然难比中餐厅的火爆，但是与往年门庭冷落的情形相比，深圳的‘洋’餐馆也开始在年夜饭市场中渐渐找到了自己的生存价值。记者了解到，深圳不少西餐厅今年都推出了年夜饭套餐，分类也相当细化，如吉祥套餐、素食套餐等。从价格上看，也分为3人廉价、5人实惠、8－10人的喜庆套餐等，目前预订情况良好。植根深圳不到半年的一家洋餐厅，今年就推出年夜饭套餐，原因是受去年广州分店年夜饭生意火爆的影响，考虑继续保持这样的好势头。该酒店负责人表示，日本料理作为年夜饭的优势在于其口味清淡，海鲜、蔬菜等搭配均衡，尤其适合‘小家庭’和一些专门‘食健康’的人群。在菜式搭配上，他们也会考虑与中式年夜饭结合，迎合更多人的口味。 ‘分时’年饭尚存疑虑 ‘十年前找不到店吃，十年后找不到位吃’，这是今年深圳年夜饭市场的真实写照。随着年夜饭市的越趋火爆，大部份中高档酒楼，如新安、佳宁娜、凤凰楼酒楼等年夜饭市预订已纷纷告罄。不少酒楼都推出‘分时制’的预订的方式，如上述的新安酒店，今年的年夜饭市已‘分时’到三轮，仍是无法满足越来越多食客的需求。不过，面对年夜饭实行‘分时’预订的做法，一些消费者也心存疑虑：饭店酒楼要提高翻桌率，吃饭得掐着时间，能吃好吗？ 家住梅林的高女士近日向某湘菜馆预订年夜饭，却被告知只能在两轮年夜饭中选择一轮订单，第一轮从下午5点到晚上6点半，第二轮则从晚上7时开始。高女士觉得第一轮太短，怕吃得不尽兴，第二轮开始的时间太晚，家里的老人、小孩会不习惯。于是另找了一家美食府，没料到该食府的翻桌率更紧，竟然安排了三轮，第三轮从晚上11时开始，是专为有通宵娱乐需要的顾客安排的。对于年夜饭分时预订，一些饭店酒肆的负责人表示并不只为赚钱，根本的目的是为了尽可能满足更多消费者的需求。消费者享用的菜肴或服务质量不会因分时预订的经营方法而打折扣。同时他们也指出，饭店为了保证第二轮预订者能按时吃上年夜饭，一般都要求第一轮年夜饭的消费者到点走人。当然，也有的负责人表示，通常情况下饭店一般不会主动赶顾客出门。一些不情愿接受分时预订的消费者则认为，由于现在的促销手段林林总总，竞争也相当激烈，虽然在年夜饭的逐利大战中手段多样，但最终让消费者动心的还应该是少一点闹心、多一点开心的服务，这才是餐饮企业最终的制胜法宝。深圳市饮食行业协会陈少华秘书长表示，推出‘分时制’的饭店大多是有一定知名度的中、高档酒家，采用‘分时’的方式，是因为他们品牌得到消费者的认同而供不应求。如果酒店组织得力，‘分时制’可以为酒店增加不少的利润。但同样要看到的是，如果酒店经验、准备不足，贸然推行‘分时制’，甚至是分三个或更多时段，一旦出现问题，就很有可能被质疑为‘以牺牲消费者利益为代价拼得高额利润’，其结果将可能得不偿失，这在内地的北京、上海等大城市早有‘前车’可鉴。 |
